קמח מחיטת דורום או קמח רגיל? פוסט שנגנז ומשוכתב...

הפוסט הזה במקור, התחיל להכתב לפני שעברתי לעבוד עם קמח דורום. ואז התחלתי לכתוב כך:

כל מי שהעניין והתעמק אפילו מעט בנושא הפסטה, מכיר שפסטה טובה מכינים מקמח דורום.
דורום, הוא זן של חיטה קשה המשמש להכנת פסטה ולחמים. זן זה של החיטה מכיל יותר חלבון ויותר גלוטן מהזנים הרכים.

ומה לגבי מבחן התוצאה? עד היום, הכנתי פסטה מקמח לבן רגיל ולכל הדעות והטועמים עד כה, יצא פשוט מעולה!
הסיבה שלא קפצתי לקמח דורום היא, שלא ניתן למצוא אותו כמעט בסופרים בארץ ויש צורך לגשת לחנויות מתמחות.
לפני כשבועיים קניתי ב"דרך האוכל", סמולינה מחיטת דורום (סמולינה הינה צורת טחינה של החיטה) והיום הגיע רגע המבחן.... אז מתחילים להכין פסטה ואני מבטיח לעדכן לגבי התוצאה....

עד כאן הפוסט המקורי הישן.

אז אומנם הפוסט לא זכה להתפרסם בזמן אמת. הייתי עסוק בלהכין פסטה והזנחתי את הבלוג.
ועכשיו חזרתי לכתוב את התוצאה:
מאוד אהבתי לעשות את השינוי ולעבוד עם קמח דורום. מירקם הבצק נח יותר לעבודה.
גם לגבי המוצר הסופי, בין אם מדובר על פסטה או על רביולי, אני בהחלט אהבתי את התוצאה שקיבלתי מהחלפת הקמח ועבודה עם קמח דורום.

לסיכום - כדאי ומומלץ להשקיע בקמח דורום ולקבל מוצר טעים יותר ואיכותי יותר.
עם זאת, גם אם אין קמח דורום בסביבה, אל תוותרו על הפסטה הטריה...

עוגיות חלומיות .... לגמר המרוץ למיליון :)

כל אחר הצהרים אני מחפש מתכון פשוט מתוק וטעים להכין לערב.... וכמובן שצריך שכל החומרים יהיו בבית.
הנה קישור למתכון פשוט פשוט לעוגיות שפשוט נמסות בפה.
אני הכנתי הערב למשפחה שהתישבה לצפות בגמר של "המרוץ המיליון".
כמה שהמתכון כל כך פשוט....העוגיות פשוט נפלאות.... שווה לנסות.

 

הכי כיף שיש רביולי מוכן מס'2 .... - אלי אוליו

והפעם מתכון קצרצר לרוטב קליל לפסטה.... אני הכנתי היום עם רביולי בטטה.

אז שוב, לאחר יום ארוך ארוך מחוץ לבית, הכנתי בכמה דקות את המנה הבאה:

רביולי בטטה ברוטב אלי אוליו

רוטב אלי אוליו בתוספת עגבניות מיובשות - מתכון

חומרים (למנה אחת):
1/4 כוס שמן זית
3 שיני שום
פלפל שחור גרוס
מלח
3 עגבניות מיובשות בשמן זית (לא חובה)
פלפל צ'ילי יבש - לפי הטעם
גבינת פרמזן מגורדת.

הכנה:
פורסים את שיני השום לפרוסות דקיקות.
חותכים את העגבניות המיובשות לקוביות קטנות.
מחממים את השמן במחבת.
מוסיפים לשמן את העגבניות המיובשות ושיני השום.
מתבלים במלח, פלפל שחור גרוס ופלפל צ'ילי לפי רמת החריפות הרצויה.

לאחר כשתי דקות, מוסיפים פסטה מבושלת, מקפיצים את הפסטה ברוטב כדקה ומורידים מהאש.
מצלחתים ומפזרים מעל הפסטה גבינת פרמזן בנדיבות.

מנה קלילה וקלה להכנה.

בתאבון....

עוגת כיף-כף ליום ההולדת של תומר

לפני יומיים חגגנו לתומר, הבן הצעיר שלי, יום הולדת.
תומר בן 8 ולכבוד יום ההולדת הכננו לו, אני והבן הגדול שלי, ברק, עוגת כיף-כף.
הרעיון היה של קרן אישתי ואת המתכון לעוגה מצאתי בבלוג יפה יפה  שנקרא Easy Baknig

הנה התוצאה...

ברקי, היה כיף להכין איתך יחד את העוגה לתומר.
תומרון, המון מזל טוב ואיזה כיף שאהבת את העוגה.

הכי כיף שיש רביולי מוכן.... רביולי בטטה

כמה  זמן לוקח להכין מנת רביולי בייתית סופר טעימה? מעט מאוד.

היום, אחרי יום ארוך מחוץ לבית, הגעתי הביתה ואיזה כיף לראות חברה משותפת שלא ראיתי הרבה זמן.
נילי, חברת ילדות של אישתי, קפצה לבקר.

אז זו סיבה למסיבה.
למרות היום הארוך והמעייף, פינקתי את קרן ונילי במנת רביולי בטטה ריקוטה, ברוטב אלפרדו, עם מדליוני גבינת עיזים מטוגנת.
זמן הכנת המנה - כ-10 דקות (ככה זה שיש רביולי מוכן בפריזר ורק צריך להכין רוטב ותוספת קטנה).

נילי, כיף שקפצת לבקר ושמחתי לפנק אתכן במנה הזו.

מצטער שלא הספקתי לצלם....

ועכשיו המתכון:

רביולי בטטה ברוטב אלפרדו בסיסי ומדליוני גבינת עיזים

חומרים:
רביולי בטטה (מומלץ בהכנה ביתית, אפשר גם קנוי :-) ).
לרוטב:
250 מל' שמנת מתוקה
30 גרם חמאה
50 גרם פרמזן מגורדת
מלח
פלפל גרוס
אגוז מוסקט

למדליוני גבינת עיזים:
גליל גבינת פרומעז.
ביצה.
מעט קמח
פרורי פנקו
מעט קצח
שמן לטיגון.

הוראות הכנה:
חותכים פרוסות בעובי של כסנטימטר מגבינת הפרומעז.
טורפים את הביצה.
מכינים בצלחת מעט קמח. בצלחת נוספת תערובת של פרורי הפנקו והקצח.
במחבת, מחממים שמן לטיגון.
תובלים את פרוסות הגבינה בקמח, לאחר מכן בביצה ואז בתערובת הפנקו.
מטגנים משני הצדדים כשתי דקות עד להשחמה של הפנקו.
מורידים לנייר סופג לספיגת עודפי השמן.

מחממים סיר עם מים חמים להכנת הרביולי ומתחילים להכין את הרוטב אלפרדו.

מחממים את השמנת בסיר על להבה קטנה.
מוסיפים את החמאה ובוחשים עד שהיא נמסה בשמנת.
מוסיפים בהדרגה את גבינת הפרמזן המגורדת.
מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט (ניתן לוותר על המוסקט במידה ואין) ומנמיכים את האש.
בשלב זה הרוטב כבר מוכן ומשאירים על להבה קטנה רק על מנת שלא יתקרר.

במקביל להכנת הרוטב, מבשלים את הרביולי בסיר שהכנו קודם לכן.
הרביולי מוכנים ברגע שהם צפים במים. בישול רביולי הינו קצר מאוד - כשלוש דקות.
מסננים את הרביולי ומוסיפים לסיר עם הרוטב.
מערבבים בעדינות את הרביולי ברוטב למשך כדקה.

מורידים מהכיריים, מצלחתים ומגישים:
רצוי שכל מנה תכיל כ- 10 רביולי,  ומעט רוטב (אין צורך "להטביע" את הרביולי ברוטב).
מפזרים מעל המנה גבינת פרמזן מגורדת ומניחים שני מדליוני גבינה שהכננו קודם.

במידה ולא רוצים "להסתבך" בהכנת המנה ניתן לוותר על מדליוני גבינת העיזים.

בתאבון!

יש לי מכונת פסטה חדשה...

יש לי מכונת פסטה חדשה...

טוב, המכונה בעצם אצלי כבר חודשיים, אבל כדי להתחיל את ההתגלגלות שלי עם נושא הפסטה צריך לחזור להתחלה.

 

לפני כחודשים קניתי לעצמי מכונת פסטה.

קיבלתי כסף ליום ההולדת והחלטתי שהגיע הזמן לקנות מכונת פסטה - דבר שרציתי כבר זמן מה.

 

חקר קצר באינטרנט ומצאתי מכונה מתאימה עבורי.
עשיתי טיול קצר לדרום תל אביב, לחנות ברח' נחלת בנימין, שימחי ובניו וקניתי לי סט של חברת Marcato האיטלקית.

סט שכולל מכונת פסטה לרידוד בצק, ו-3 יחידות נוספות לחיתוך של סגפטי, פוטוצ'יני ולהכנת רביולי - מומלץ!

Marcato Atlas 150

המנה הראשונה שהכנתי עם המכונה היתה רביולי ריקוטה ופרמזן.

הרביולי פרמזן יצא טעים מאוד (הוגש ברוטב אלפרדו. יהיה פוסט נפרד לרוטב הזה), אבל היו בדרך לא מעט טעויות ואפילו לחץ בבישול, שנבעו מחוסר ניסיון בעבודה עם פסטה ועם המכונה.

המלצה שלי, לא לקפוץ להכנת רביולי לפני שעבדתם עם בצק לפסטה, פסטה, ובטח גם כשמדובר במכונה חדשה שאותה יש ללמוד לפני "שקופצים" למנות מסובכות יחסית.

אז זו היתה תחילת המשחק שלי עם פסטה ועם מכונת הפסטה.

בהמשך, עוד על פסטה, מתכונים וחוויות....